Cháo Lươn Nghệ An - Đặc sản nức tiếng Xứ Nghệ
Không riêng gì người dân xứ Nghệ, món cháo lươn Nghệ An còn được những du khách từ nhiều nơi ưa thích. Món cháo lươn, súp lươn đã trở thành “niềm tự hào xứ Nghệ” với cách chế biến đặc biệt và hương vị hết sức đặc trưng “không nơi mô có được”.
Cháo lươn Nghệ An chính là một trong những đặc sản nổi tiếng của xứ Nghệ. Thịt lươn được xào với nghệ, hành tăm, ớt. Xương sống lươn thì được giã giập để lọc lấy nước ninh cháo. Cháo lươn nóng phải ăn kèm với rau ngổ mới có thể cảm nhận được hết hương vị thơm ngon và cay nồng hấp dẫn của nó.
Với người nông dân, con lươn là vô cùng thân quen và giản dị. Khi ra đến chốn thị thành, xuất hiện ở các nhà hàng thì những chú lươn ấy lại trở thành đặc sản với các cách chế biến cầu kỳ…
Để nấu được một nồi cháo lươn ngon thì đòi hỏi một đôi bàn tay khéo léo, tỉ mỉ của các bà nội trợ. Lươn làm sạch, luộc, gỡ lấy thịt. Theo kinh nghiệm của người sành ăn, người ta sẽ không mổ lươn bằng dao mà dùng thanh cật tre để cho tránh vị tanh, nồi nấu cũng là nồi đất chứ không được dùng nồi nhôm, nồi đồng. Thịt lươn được xào với nghệ, thêm một chút ớt xay, tiêu, và đặc biệt không thể nào thiếu những cọng hành tăm chỉ mọc riêng ở vùng Nghệ An, Hà Tĩnh, lá hành nhỏ xíu, mang vị thơm cay nồng đặc trưng.
Khi làm cháo lươn Nghệ An, người ta sẽ không xào thịt lươn đến săn khô như khi làm cháo lươn ở Hà Nội. Miếng lươn được để nguyên, vẫn ngọt, mềm, thấm đậm vị thơm vị cay của hành, của tiêu, của ớt, óng ánh sắc vàng của nghệ, lại điểm mầu xanh của lá hành tăm, chỉ cần nhìn thôi cũng đủ thấy hấp dẫn.
Xương sống lươn đem giã giập lọc lấy nước để ninh cháo. Gạo dùng để nấu cháo phải chọn loại gạo ngon, pha thêm một chút nếp để cho cháo sánh hơn. Cái khéo của người dân xứ Nghệ là nấu cháo để nguyên hạt gạo mà ninh cho nhừ chứ không giã nhỏ hoặc xay gạo. Cháo được ninh thật kỹ, cho hạt gạo nở bung, không được đặc, cũng không loãng quá. Khi ăn, lươn được trộn cùng cháo, thêm tiêu, ớt, gia vị,… tùy từng sở thích, có thể ăn kèm vài ngọn rau ngổ thì càng thêm hấp dẫn. Ăn bát cháo nóng, mồ hôi lấm tấm trên trán, dù giữa mùa hè cũng nên dùng một bát nước chè xanh nóng để tráng miệng mới cảm nhận được cái thú vị, cái đặc sắc của món cháo lươn xứ Nghệ
Xem thêm:
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét